五大技法を駆使した
本格江戸前鮨を三軒茶屋で

彫刻や組子文様入りの障子が美しい、上質ながらホッと落ち着ける
和やかな空間と、本格江戸前鮨を三軒茶屋で気軽に楽しめる「鮨かんてら」。

食材
鮪は徹底した管理と豊富な知識、圧倒的な物量から
「日本一の鮪仲卸」と称される「やま幸」の生本鮪を使用。
その他の鮮魚やウニ等も、それぞれ全国から一番良いものが集まる
豊洲の最高級鮮魚仲卸から厳選して仕入れ。
最高の食材に手間暇を惜しまず丁寧な仕事を重ねます。
また江戸前鮨の特徴は「一手間加える」こと。
新鮮な食材に、茹で、煮、昆布締め、酢締め、漬けなどを施し、旨味を引き立てます。

シャリ
鮨の命はシャリ。米は契約農家直送ササニシキ。
粘りの少ない上品な味わいがシャリに最適。
それを入手困難な熟成赤酢「與兵衛」をはじめ4種類の赤酢をブレンド。
握りの温度もネタに合わせて変えています。

握り
口中でほろりと解けるシャリと、ネタの絶妙なバランスはまさに「口福」です。
職人の技と素材へのこだわりが融合した、至高の一貫をご堪能ください。
巧みの技術を兼ね備えた職人が、皆様を爽やかに心を尽くしておもてなしいたします。